天津通風(fēng)系統之廚房熱加工間的通風(fēng)系統宜設置局部排風(fēng)、全面排風(fēng)及補風(fēng)系統，且熱加工間應分別設置灶具工作狀態(tài)、非工作狀態(tài)時(shí)的通風(fēng)換氣方式，對于燃氣熱加工間還應設置燃氣泄漏后的事故通風(fēng)方式。
為排除熱加工過(guò)程中散發(fā)的熱量、蒸汽及其他有害物，需要在污染物散發(fā)z近的位置設置局部集氣罩，這個(gè)位置一般是在其正上方或者其側面，為保證穩定的排風(fēng)量，排風(fēng)系統應采用機械排風(fēng)系統。
自然補風(fēng)方式適用于室外空氣潔凈度較好，溫度適宜的情況，夏季室外溫度較高或冬季室外溫度較低的地區補風(fēng)需要進(jìn)行冷熱處理后再送入室內；另外適宜采用自然補風(fēng)時(shí)應保證足夠的自然補風(fēng)面積，并校核廚房負壓是否符合設計要求。
廚房區域的功能、使用時(shí)間與建筑內其他區域有明顯不同，不應與其他區域的通風(fēng)及空調風(fēng)系統合用。由于加工過(guò)程導致空氣存在一定量的污染物，廚房熱加工間的通風(fēng)及空調風(fēng)系統不應使用帶回風(fēng)的系統。在余熱余濕及污染較小的區域或房間，如冷拼、配菜間等不要求采用直流系統。
排除大量蒸汽的排風(fēng)系統應設置凝結水排放裝置，并采取減少結露的措施。
為滿(mǎn)足國家“雙碳”政策要求，廚房通風(fēng)系統應通過(guò)對全生命期（建材生產(chǎn)和運輸階段、施工階段、運行階段、系統拆除清理階段）的碳排放量進(jìn)行計算比較，優(yōu)選系統能源、鋪設、設備選型等方案和低碳建材，為整套系統或分項系統的低碳建設和運行提供技術(shù)依據。
廚房通風(fēng)系統設計還要考慮風(fēng)量的合理估算。方案及初步設計階段廚房熱加工間局部排風(fēng)量估算時(shí)，局部排風(fēng)量可按總排風(fēng)量的85%確定，總排風(fēng)量宜根據下表中廚房單位面積排風(fēng)量指標進(jìn)行估算。